Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Plat

  • 4

    Nombre de personne

  • €€

    Coût

  • Moyen

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

Ingrédients

  • 1L (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de beurre, haché
  • 1 oignon brun, réduit de moitié, finement haché
  • 100 g de champignons bruns suisses, tranchés
  • 100 g de petits champignons de Paris coupés en quartiers
  • 440 g (2 tasses) de riz arborio
  • 80 g de champignons Enoki équeutés
  • 20 g (1/4 tasse) de parmesan finement râpé
  • 1/4 tasse de persil plat frais, haché grossièrement
  • 1 pincée de sel
  • Copeaux de parmesan, en plus, pour servir
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/3 tasse légèrement tassée et râpé
  • sauge fraîche
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé finement
  • Pincée de filaments de safran

Préparation

Pour préparer l'huile à l'ail, au citron et à la sauge, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne antiadhésive à feu doux. Ajouter l'ail et faire cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer du feu. Ajouter la sauge, le zeste de citron et le safran. Bien mélanger et réserver.

Mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et maintenir à ébullition.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons de Paris et les champignons bruns et faires cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Ajouter le riz et faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les grains semblent translucides. Ajouter une louche (environ 125 ml/ 1/2 tasse) de mélange de bouillon pour le mélange de riz et utiliser une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer à ajouter le mélange de bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux (cela prendra environ 25 minutes).

Ajouter l'enoki et faire cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu. Incorporer le parmesan et le persil. Goûter et saler.l

Verser le risotto dans des bols de service. Garnir du mélange d'huile et saupoudrer de parmesan pour servir.