Tiramisu mousse au chocolat blanc

Tiramisu mousse au chocolat blanc

Dessert

  • 4

    Nombre de personne

  • €€

    Coût

  • Moyen

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

  • 4H00

    Temps de repos

Ingrédients

  • 8 biscuits à la cuillère
  • Poudre de cacao amer de garniture
  • 15 g d'Amaretto (ou de rhum)
  • 13 g de sucre
  • 140 g de chocolat blanc
  • 25 g de sucre
  • 17 cl de lait
  • 14 cl de crème liquide réfrigérée
  • 14 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œuf
  • 0.8 g de poudre d'agar (1 c. à c. rase)

Préparation

Mousse au chocolat blanc. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la fécule de maïs avec l'agar et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement le lait et parfumer avec les graines de vanille (couper la gousse en deux et gratter les graines). Verser le mélange dans une casserole.

Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Réduire le feu. Ajouter le chocolat blanc. Continuer de faire chauffer et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Couvrir avec un film plastique (qui sera en contact avec la surface de la crème pour empêcher la formation d'une pellicule). Laisser refroidir (sans le placer dans le réfrigérateur).

Monter la crème liquide. Lorsque la crème de chocolat blanc est presque froide, ajouter la crème fouettée en 2 parties. Placer dans une poche à dresser. Laisser refroidir complètement dans le réfrigérateur. Pour le sirop, faire chauffer le café et le sucre. Parfumer avec de l'alcool. Laisser refroidir.

Faire tremper les biscuits dans ce sirop et les répartir dans de jolisramequins ou transférer dans un plat de service. Verser la mousse au chocolat blanc sur les doigts de dame.

Juste avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao amer.

Peler l'ananas et retirez le noyau fibreux. Couper en 8 portions. Faire fondre 30 g de beurre. Ajouter le sucre. Faire caraméliser les tranches d'ananas