Coq au Riesling

Etape 1 /6

Laver puis couper les champignons en quartiers. Hacher les échalotes et l’ail. Assaisonner les morceaux de coq.

• 250g De champignons de Paris
• 3 Échalotes
• 2gousse D’ail
• 1morceau
• Sel et poivre

Etape 2 /6

Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir, faire revenir les morceaux de coq dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Réserver les morceaux de coq sur un plat puis ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 2 min.

• 250g De champignons de Paris
• 3 Échalotes
• 2gousse D’ail
• 1morceau
• 2 C. à s. d’huile de tournesol
• 20g De beurre
• Sel et poivre

Etape 3 /6

Remettre les morceaux de coq sur la garniture puis verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir.

• 1morceau
• 75cl De vin blanc alsacien Riesling
• 1bouquet Garni (laurier, thym, vert de poireau)

Etape 4 /6

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Etape 5 /6

Sortir les morceaux de coq puis récupérer la garniture. Ajouter la crème liquide. Dans un petit récipient, mélanger la fécule de maïs avec 4 cl d’eau froide pour la dissoudre. Verser dans la sauce puis porter à ébullition pendant 1 min, en mélangeant, pour épaissir la sauce.

• 25cl De crème liquide
• 3 C. à s. de fécule de maïs

Etape 6 /6

Servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf et d’une poêlée de légumes.