Côte de bœuf sauce Béarnaise et pommes vapeur

Etape 1 /9

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Etape 2 /9

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en forme de gros quartiers puis disposez-les dans le panier vapeur.

• 1.6kg De pommes de terre

Etape 3 /9

Faites dorer directement dans la cuve la côte de bœuf sur les deux faces. Disposez la côte de bœuf dans le panier.

• 1kg Côte de bœuf

Etape 4 /9

Ne rincez pas la cuve et versez-y l'eau. Mettez le panier dans la cuve.

• 75cl D'eau

Etape 5 /9

Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 6 /9

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Réservez au chaud la côte de bœuf et les pommes de terre.

Etape 7 /9

Ajoutez le vinaigre, les échalotes, la Sauceline, le cerfeuil et l'estragon au jus de cuisson. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide (1 à 2 cm).

• 10cl De vinaigre blanc
• 2 Échalotes ciselées
• 2 C. à s. de Sauceline
• 2 C. à s. de cerfeuil
• 2 C. à s. d'estragon

Etape 8 /9

Ajoutez les jaunes d’œufs puis fouettez le tout énergiquement. Incorporez le beurre fondu petit à petit afin que la sauce soit bien lisse.

• 40g De beurre fondu
• 2 Jaunes d'oeufs

Etape 9 /9

Découpez la côte de bœuf en tranches fines, dressez sur assiette et nappez de sauce. Assaisonnez. Servez chaud.

• 40g De beurre fondu
• Sel fin et poivre