Saltimbocca à la romaine

Etape 1 /6

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Étaler les escalopes de veau sur le plan de travail. Déposer une tranche de jambon de Parme et deux feuilles de sauge sur chaque escalope, et poivrer.

• 2 Escalopes de veau très fines
• 2tranche De jambon de Parme (de la même taille que les escalopes)
• 4feuille De sauge
• 15g De beurre
• 5cl De vin blanc
• 12cl D’eau
• 2 C. à c. de fond de veau déshydraté
• Poivre

Etape 2 /6

Rouler les escalopes en serrant légèrement et fixer avec un cure-dent.

• 2 Escalopes de veau très fines

Etape 3 /6

Faire chauffer le beurre dans la Cocotte-Minute®. Y faire revenir les escalopes pendant 5 min en les retournant régulièrement pour les dorer de tous les côtés.

• 2 Escalopes de veau très fines
• 15g De beurre

Etape 4 /6

Verser le vin, l’eau et le fond de veau. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 min avant de mettre le couvercle.

• 5cl De vin blanc
• 2 C. à c. de fond de veau déshydraté

Etape 5 /6

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 6 /6

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Servir arrosé de jus avec de la polenta crémeuse ou des pâtes.