Velouté d'asperges au chèvre frais

Etape 1 /6

Pour la préparation du chèvre frais : dans un récipient, à l’aide d’une fourchette, écraser le chèvre avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Puis, à l’aide de deux cuillères à soupe, former 8 petites quenelles. Rouler les quenelles dans la ciboulette. Réserver au frais.

Etape 2 /6

Pour la préparation du velouté d’asperges : laver puis retirer les pieds fibreux des asperges. Les couper en morceaux de 2-3 cm.

• 800g D’asperges vertes décongelées et égouttées

Etape 3 /6

Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir, faire revenir les échalotes dans l’huile pendant 2 min. Ajouter les asperges puis laisser cuire 2 min de plus. Verser le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

• 2 Échalotes
• 2 C. à s. d’huile d’olive
• 75cl De bouillon de légumes

Etape 4 /6

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Etape 5 /6

Verser la crème liquide puis mixer le tout pour obtenir un velouté.

• 40cl De crème liquide

Etape 6 /6

Servir le velouté puis déposer 2 quenelles de chèvre frais par assiette.