Tarte tropézienne

Stap 1 /13

*Réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs et les deux sucres. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule et mélangez. Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange jaunes/sucre puis transvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition à feu doux, en fouettant. Versez dans un saladier froid et laissez bien refroidir.

• 140g *Lait
• 70g *Crème liquide 30% MG
• 2 *Jaunes d'œufs
• 50g *Sucre en poudre
• 1zakje *Sucre vanillé (7,5 g)
• 20g *Fécule de maïs

Stap 2 /13

*Réalisez la brioche : faites tiédir l'eau au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater dans un petit bol avec l'eau tiède et le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 10 min. La levure doit être dissoute.

• 1cl *Eau
• 20g *Sucre en poudre
• 2.5g *Levure de boulanger déshydratée (0,5 càc)

Stap 3 /13

*Dans le bol d'un robot muni du crochet, versez la farine, le sel, et les œufs. Mélangez puis ajoutez le mélange eau/sucre/levure. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 min puis ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 10 min.

• 170g *Farine T45
• 2.5g *Sel (0,5 càc)
• 2 *Œufs
• 60g *Beurre

Stap 4 /13

*Farinez légèrement la pâte puis déposez-la dans le moule antiadhésif et réservez pendant 10 min à température ambiante.

• Cake factory anti-aanbaklaag bakvorm

Stap 5 /13

*Etalez la pâte dans le moule.

• Cake factory anti-aanbaklaag bakvorm

Stap 6 /13

*Lancez le programme le temps indiqué sans mettre le moule. Une fois ce temps écoulé, mettez le moule dans le Cake Factory et éteignez-le. Laissez gonfler la pâte pendant 1h.

Stap 7 /13

*Lancez le programme le temps indiqué.

Stap 8 /13

*Démoulez et laissez refroidir la brioche.

Stap 9 /13

*Réalisez la crème mousseline : dans un saladier versez la crème liquide et mettez-la au congélateur pendant 5 min.

• 20cl *Crème liquide 30% MG

Stap 10 /13

*A l'aide d'un fouet électrique, fouettez la crème pâtissière pour la lisser. Versez-la sur la crème liquide refroidie puis fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme. Ajoutez le Chantifix®, fouettez et réservez au réfrigérateur.

• 1zakje *Chantifix®

Stap 11 /13

*Coupez la brioche en deux dans le sens de la hauteur. Etalez la crème en laissant 1 cm vide sur le pourtour.

Stap 12 /13

*Déposez le chapeau de la brioche sur le tout. Appuyez légèrement et placez au réfrigérateur pour 20 min.

Stap 13 /13

*Saupoudrez de sucre glace et servez.