Le fraisier
- Temps Total 3h 20min
- 1h
Préparation - 30min
Cuisson - 1h 50min
Repos
Appareils compatibles (5)
Ingrédients
3 fournées
12 Œufs
345 g Sucre
3 sachet Sucre vanillé
150 g Yaourt
3 Levure chimique
375 g Farine
CREME :
75 cl Lait
150 g Sucre
6 Jaunes d’œuf
12 g Fécule de maïs
6 Gélatine
3 sachet Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
60 cl Crème liquide Fleurette
60 g Sucre glace
SIROP :
450 g Sucre
60 cl Eau
12 cl Kirsch (ou autre alcool)
DECOR :
750 g Fraises
375 g Pâtes d’amande rose
Accessoires
Préparation
Etape 1 /17
(GATEAU ) Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Etape 2 /17
Aux jaunes, ajouter les sucres puis le yaourt et fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble sans cesser de fouetter.
Etape 3 /17
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.
Etape 4 /17
Verser dans le moule beurré et fariné et placer dans le Cake Factory.
Etape 5 /17
Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.
Etape 6 /17
Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Etape 7 /17
(CREME ) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Etape 8 /17
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.
Etape 9 /17
Dans une casserole, porter le lait et les gousses de vanille fendue à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et laisser chauffer 30 secondes en mélangeant.
Etape 10 /17
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/fécule. Reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
Etape 11 /17
Retirer les gousses de vanille, filmer et laisser refroidir sans placer au réfrigérateur.
Etape 12 /17
Battre la crème liquide avec le sucre glace en crème fouettée bien ferme. Incorporer cette crème chantilly à la crème pâtissière froide, en 3 fois.
Etape 13 /17
(SIROP ET DECOR) Couper le biscuit en 2 dans son épaisseur. Placer la base sur le plat.
Etape 14 /17
Dans la casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et l’alcool. Imbiber la base du biscuit de la moitié de ce sirop.
Etape 15 /17
Déposer des demi-fraises sur le pourtour du biscuit, face coupée vers l’extérieur. Garnir le centre du biscuit du reste de fraises coupées en dés.
Etape 16 /17
Recouvrir de crème pâtissière à la chantilly. Déposer dessus la 2ème tranche de biscuit. Imbiber du reste de sirop.
Etape 17 /17
Etaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson. En couvrir le fraisier en retaillant les bords à la taille du fraisier. Placer le fraisier au frais 1 heure minimum avant de savourer.