Barbecue de melon et de gambas marinées

• 1 melon de 800 g, 24 gambas, 8 citrons verts, 2 piments oiseau, 2 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe de cassonade, 1 cuil. à café. de sucre semoule, 1 cuil. à soupe. de gingembre frais râpé, 2 cuil. à soupe. d’ huile, sel, poivre.

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Décortiquez les gambas en conservant la nageoire de la queue. Mettez-les dans un plat creux avec 1 piment effrité, l’ail haché, le gingembre, le sucre semoule, du sel, du poivre et de l’huile. Arrosez du jus de 5 citrons verts. Laissez mariner 30 min en remuant de temps à autre.

À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes dans la chair du melon coupé en deux et évidé . Pressez le jus des citrons restant dans une assiette. Ajoutez le piment effrité. Dans une autre assiette, éparpillez la cassonnade, ajoutez une pincée de sel. Trempez les billes de melon d’abord dans le jus de citron puis assez vite dans la cassonnade.

Alternez melon et gambas sur des brochettes. Passez-les à la braise d’un barbecue ou sous le gril du four très chaud pour caraméliser sans cuire.

Servez avec un riz parfumé.

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