Boulettes croustillantes de pétoncles à la pistache et au parmesan

• 8 coquilles Saint-Jacques
• un morceau de 80 g de parmesan
• 40 g de pistaches non salées
• 5 cl d'huile de pistache
• 3 feuilles de brique (1 feuille pour 3 boulettes)
• 20 g de beurre
• 2 cl d'huile végétale
• Sel et poivre

Hacher grossièrement les pistaches. Couper le fromage en fines lanières. Faire mariner les coquilles Saint-Jacques dans un peu d'huile de pistache, puis saler et poivrer. Faire fondre le beurre et le mélanger avec de l'huile.

Imprégner les feuilles de brick à pâtisserie de ce mélange.

Couper les feuilles de brique en 3 tiers de cercle. Mettre une petite pistache au milieu de chaque morceau de feuille de brique.

Placer une coquille Saint-Jacques sur le dessus. Garnir avec des lanières de parmesan. Sceller pour former une boulette autour de la coquille Saint-Jacques. Faire frire en commençant par la face avec du fromage. Faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.

Servir avec une salade roquette ou mesclun.