Nombre de personne
Coût
Difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Mixez ensemble fortement les ingrédients de la pâte d’olives. Réservez au frais.
Épluchez l’ail, ôtez le germe et cuisez à l’eau pendant 15 min. Égouttez. Écrasez l’ail en purée, ajoutez la chapelure,les herbes et 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez.
Choisissez selon le marché, petits pois, mange-tout, cocos plats ou fèves… Écossez et cuisez les légumes 10 min avec un peu d’eau dans l’autocuiseur puis refroidissez les aussitôt dans une grande quantité d’eau glacée.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Saisissez le carré d’agneau sur le barbecue ou dans une poêle anti-adhésive pendant 5 min, salez.
Posez dans un plat à four, appliquez la panure sur toute la surface de la viande puis enfournez 15 min env.
Réchauffez doucement les pois frais avec 1 c. à s. d’huile d’olive, quelques cuillerées d’eau et une pointe de sel.
Découpez le carré en quatre et disposez sur les assiettes avec les pois. Ajoutez la pâte d’olives ou servez-la à part.
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