Raviolis chinois

Raviolis chinois

Plat

  • 4

    Nombre de personne

  • Coût

  • Moyen

    Difficulté

  • Temps de préparation

  • Temps de cuisson

  • 1H00

    Temps de repos

Ingrédients

  • Pour 20 raviolis
  • Jus de coloration :
  • 170 g d'épinard frais
  • 100 g de chou rouge
  • La pâte à raviolis :
  • 250 g de farine et farine pour le façonnage
  • La farce :
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 0,5 oignon
  • 0,5 càc de gingembre en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 càs d'huile d'arachide
  • Sauce :
  • 1 càs de pâte de sésame
  • 4 càs de vinaigre blanc
  • 1 càc de sauce soja
  • 1 càs de piments frits à l'huile

Préparation

Réaliser les jus de coloration : le colorant vert : faire bouillir de l'eau, tremper les feuilles d'épinard pour les ramollir puis les récupérer et mixer-les. Passer la purée au chinois et récupérer 7 cl de jus. Réserver le jus et les épinards. le colorant violet : émincer le chou et faire bouillir le chou avec 10 ml d'eau. Stopper la cuisson après l'ébullition et laisser reposer 10 min de sorte à avoir une eau bien colorée. Récupérer 5 cl de jus et réserver le chou.

Dans un 1er récipient, mélanger 100 g de farine avec les 7 cl de jus d'épinard. Malaxer jusqu'à avoir une pâte souple, homogène, qui ne colle pas aux doigts.

Dans un 2eme récipient, mélanger 150 g de farine avec le 5 cl de chou. Malaxer jusqu'à avoir une pâte souple, homogène, qui ne colle pas aux doigts.

Verser les jus petit à petit de sorte à contrôler la consistance de la pâte. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Regrouper chaque pâte en boule dans son récipient et filmer. Laisser reposer 1 heure.

Préparer la farce : Récupérer 120 g d'épinard mixé et 80 g de chou. Hacher finement le chou, l'ail, l'oignon et la carotte. Dans un récipient, mélanger l'ensemble des ingrédients de le farce.

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger la pâte de sésame au vinaigre et à la sauce soja puis et les piments. Réserver.

Façonner les raviolis : Sur un plan de travail fariné, étaler les pâtes en boudin de 3 cm de diamètre et couper-les en tronçon de 3 cm de large. Etaler chaque morceau en disque d'environ 10 cm de diamètre. Garnir chaque disque : placer 2 càc de farce au centre, replier la pâte sur elle-même de sorte à former un croissant, appuyer pour souder puis joindre chaque côté du croissant et souder. Il est également possible de refermer les raviolis de sorte à former un triangle.

Faire cuire les raviolis par 12 dans la poêle chaude légèrement huilée. Faire griller de chaque côté puis ajouter 80 g d'eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à totale évaporation.

Servir les raviolis accompagnées de sauce pimentée.

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