Risotto aux crevettes

• 200g de riz arborio ou carnaroli
• 20 crevettes (ou gambas)
• un morceau de 50 g de parmesan
• 100 g de mascarpone (ou de fromage frais)
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 l de bouillon de crevettes (ou de légumes)
• 75 g d'échalotes
• Quelques brins de coriandre
• Sel et poivre

Peler et hacher finement les échalotes. Hacher quelques feuilles de coriandre. Décortiquer les crevettes. Les couper en 3 (sauf les 8 crevettes qui seront utilisées pour la décoration).

Faire chauffer le bouillon dans un faitout. Dans le wok, faire chauffer l'huile et revenir les crevettes (crevettes entières et en morceaux). Enlever les crevettes.

Remplacer-les crevettes par les échalotes. Glacer sans trop les faire roussir. Ajouter le riz. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc. Mélanger en raclant les jus de cuisson, et faire réduire Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème, la coriandre et les crevettes coupées.

Mélanger. Râpez du parmesan sur le dessus. Disposer les crevettes entières. Couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de servir.