Brioches

Etape 1 /9

Dans une cuve de batteur, verser la farine, le sel, la levure émiettée et le sucre. Attention, la levure ne doit pas être versée directement sur le sucre ou le sel à cette étape. Ajouter les œufs. Pétrir 5 min vitesse 1. La pâte doit être homogène.

Etape 2 /9

Ajouter le beurre en morceaux et la garniture sélectionnée. Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 10 min).

Etape 3 /9

Former une boule et filmer la cuve. Laisser doubler de volume (environ 1h). A cette étape, vous pouvez aussi placer la pâte au frigo et continuer la recette le lendemain.

Etape 4 /9

Dégazer la pâte en appuyant dessus pour la réduire de taille au maximum. Former 9 boules de 60 g.

Etape 5 /9

Sur chaque boule, prélever 10 g pour faire la tête de la brioche (en forme de mini boule). Vous avez donc 9 grosses boules (le corps) et 9 petites boules (la tête). Placer les corps dans les moules. Avec un doigt fariné, faire un trou au milieu de chaque corps, de la même taille que la tête. Mouiller le trou avec de l’eau et placer la tête en l’appuyant au maximum.

Etape 6 /9

Filmer les moules et laisser les brioches doubler de volume (environ 30 min). Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

Etape 7 /9

Appliquer la dorure avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf + lait).

Etape 8 /9

Cuire 8 min à 200° C chaleur statique.

Etape 9 /9

Démouler à chaud.