Brochette de mangue et canard au citron

Etape 1 /14

Éplucher (les) la mangue(s), (les) la dénoyauter et (les) la tailler en gros cubes.

• 1pièce

Etape 2 /14

Découper le citron vert en deux dans la longueur. Couper la moitié en petits quartiers. Redécouper les quartiers en deux.

• 1pièce

Etape 3 /14

Presser l'autre moitié de citron.

Etape 4 /14

Poser un bol sur la balance.

Etape 5 /14

Peser le sucre avant de le verser dans une poêle froide. Veiller à bien le répartir sur la poêle.

• 100g

Etape 6 /14

Placer la poêle sur feu vif. Laisser le sucre fondre et colorer. Petit à petit, venir incorporer ce qui est encore solide à ce qui est déjà caramel.

Etape 7 /14

Ajouter alors les dés de mangue dans le caramel et bien les enrober.

Etape 8 /14

Déglacer avec le jus de citron vert. Bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Etape 9 /14

Débarrasser les dés de mangue dans une assiette pour les faire refroidir. Réserver.

Etape 10 /14

Placer à nouveau un bol sur la balance.

Etape 11 /14

Peser le magret de canard fumé.

• 150g

Etape 12 /14

Sur un pic, alterner des dés de mangue et des tranches de magret de canard fumé (avec ou sans la graisse...).

Etape 13 /14

Terminer par un petit morceau de citron vert.Servir en assiettes ou piquer les brochettes sur 1/2 citron vert.

Etape 14 /14

Commentaire du Chef : L'amertume du caramel se mariera parfaitement avec celle d'un cocktail à base de gin !