Entremets mangue passion​

Etape 1 /9

Préchauffez le four à 170 °C. Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez le sucre et l'œuf pour obtenir un mélange mousseux puis ajoutez le beurre et le zeste de citron. Fouettez pour bien mélanger. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et la levure. Remuez à l'aide d'une maryse. Graissez un moule carré de 20x20 cm, versez l'appareil et répartissez. Cuire pendant 12 min. Laissez refroidir, démoulez et réservez.

• 35g Beurre fondu
• 25g Sucre en poudre
• 1 Œuf
• 0.5unité Citron vert
• 30g Farine T45
• 10g Coco rapée
• 0.5càc Levure chimique (soit 2 g)

Etape 2 /9

Placez un saladier en verre au congélateur pour la crème fouettée.

Etape 3 /9

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un autre saladier, versez les jaunes et le sucre puis fouettez pour faire blanchir. Dans une casserole, versez le jus de passion et faites-le bouillir. Versez cette préparation chaude sur le mélange jaunes et sucre. Mélangez délicatement et transférez le tout dans la casserole. A l'aide d'une maryse, remuez et cuire à feu très doux comme une crème anglaise. Retirez du feu en remuant et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.

• 100g Jus de passion
• 1 Jaune d'oeuf
• 10g Sucre en poudre
• 1feuille Gélatine

Etape 4 /9

Mélangez le sucre et l'agar-agar dans un petit bol. Dans une casserole, versez le jus de mangue, le jus de citron et le mélange sucre/agar-agar. Tout en remuant, faites bouillir pendant 10 sec puis retirez du feu. Versez le mélange dans un moule adapté de manière à obtenir une épaisseur de 1 cm. Placez au frais.

• 80g Jus de mangue
• 0.5 Citron vert
• 25g Sucre en poudre
• 1g Agar-agar

Etape 5 /9

Placez la crème dans le saladier glacé. A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème ferme. Récupérez le mélange passion et le faire fondre si nécessaire sans trop le chauffer. A l'aide d'un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée par étape dans le mélange passion.

• 100g Crème semi-épaisse 30% MG

Etape 6 /9

Répartissez la crème dans les moules (50 g par moule). Démoulez la gelée de mangue et coupez en carrés de 3 x 3 cm. Déposez-les au milieu en appuyant légèrement. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum. Vous aurez besoin de 2 moules facettes par gâteau.

• Facettes Creabake

Etape 7 /9

A l'aide du moule facettes et d'un couteau, découpez 6 disques de biscuit. Réservez.

Etape 8 /9

Dans un bol rempli d'eau tiède, à l'aide d'un couteau fin, piquez le milieu des crèmes congelées, trempez-les quelques secondes dans l'eau et démoulez-les. Déposez-les sur les biscuits, puis refermez les boules avec les autres moitiés.

Etape 9 /9

Dans un bol, faites fondre le chocolat avec l'huile. A l'aide d'une cuillère à café, déposez un tas sur du papier sulfurisé et étalez le chocolat sur 2 mm. Puis, avec les doigts, dessinez 6 feuilles. Parsemez des perles dorées puis placez au congélateur pendant 30 min. Décollez les feuilles et plantez-les sur le dessus des mousses. Servez et dégustez !