Kanelbullars

Etape 1 /6

RÉALISER LA PÂTE À BRIOCHE : Dans un récipient (ou la cuve du robot), mélanger la farine avec la levure et 10 g de sucre. Ajouter le lait, une pincée de sel et une cuillère à café de cannelle. Ajouter 20 g d'œufs et commencer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Ajouter ensuite 10 g de beurre et pétrir jusqu'à absorption totale du beurre. Former une boule, couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever une heure environ dans un endroit tiède (avec une température idéalement à 25°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• 195g de farine T45
• 7.5cl de lait entier
• 90g d'œufs
• 120g de beurre mou
• 9g de levure fraîche
• pincée de sel
• 6c. à café de cannelle en poudre

Etape 2 /6

Ecraser la pâte sur un plan de travail afin de chasser l'air et la mettre 10 minutes au frais (cela facilitera le façonnage) puis étaler la pâte en rectangle sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

Etape 3 /6

Mélanger les 30 g de beurre mou restant avec le reste du sucre et de la cannelle. Etaler le mélange sur toute la surface. Rouler les 2 côtés de la longueur vers le centre. Couper le rondin en 6 morceaux. Façonner les cœurs.

Etape 4 /6

Poser les cœurs dans le moule antiadhésif et laisser pousser pendant 1 heure.

Etape 5 /6

Badigeonner les brioches du reste de l'œuf avant de les mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 6 /6

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à avoir un mélange homogène. Une fois les brioches refroidies, à l'aide d'un pinceau, étaler un peu de glaçage et saupoudrer des décorations en sucre. Laisser sécher 5 minutes.

• Sucre décoration rose/rouge
• 150g de sucre glace
• goutte de jus de citron