Ballotins de chou aux gambas et légumes

Etape 1 /8

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Etape 2 /8

Disposer les queues de gambas dans un saladier. Versez le lait de coco et le jus de citron vert. Laissez mariner une dizaine de minutes au réfrigérateur (si vous êtes pressé) ou pendant 2 à 3 heures.

• 600g de queues de gambas décortiquées surgelées
• 1 citron vert
• 20cl de lait de coco

Etape 3 /8

Laver, éplucher et découper les carottes, le poireau, la courgette et les pois gourmands en fines lanières.

• 100g de pois gourmands
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poireau

Etape 4 /8

Sortir les gambas de la marinade. Faire chauffer la marinade, ajouter la crème liquide allégée et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce un peu épaisse.

• 20cl de crème liquide allégée

Etape 5 /8

Faire bouillir de l'eau dans la cuve de l'autocuiseur et y plonger les feuilles de choux quelques minutes, sans couvrir. Les égoutter.

• 1 choux vert

Etape 6 /8

Disposer au centre d'une feuille de papier cuisson (ou sulfurisé) une feuille de chou et la garnir de gambas et de julienne de légumes. Assaisonner. Refermer la feuille de papier, la vriller au-dessus du ballotin pour le garder fermé. Disposer les ballotins dans le panier vapeur.

• Sel et poivre

Etape 7 /8

Verser l’eau dans la cuve. Placer le panier dans la cuve. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

• 75cl d'eau

Etape 8 /8

Ouvrer l'autocuiseur. Sortir les ballotins et retirez le papier. Décorer l'assiette avec un filet de sauce et déposer le ballotin au centre de celle-ci.