Blanquette de veau à l'ancienne et ses petits légumes

Etape 1 /8

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Etape 2 /8

Versez 150 cl d'eau dans la Cocotte-Minute® et ajoutez les morceaux de viande. Portez à ébullition et écumez. Jetez le jus de cuisson.

• 350g D'épaule de veau désossée en morceaux

Etape 3 /8

Rincez les morceaux de viande et disposez-les dans le panier vapeur.

Etape 4 /8

Lavez, épluchez et taillez les carottes, les navets, les brocolis et les pommes de terre. Placez-les dans le panier vapeur.

• 300g De pommes de terre
• 150g De carottes
• 150g De navets
• 150g De brocolis

Etape 5 /8

Versez l'eau et le fond de volaille dans la Cocotte-Minute®. Mettez le panier dans la Cocotte-Minute®.

• 40cl D'eau
• 2 C. à s. de fond de volaille en poudre

Etape 6 /8

Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 7 /8

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Retirez le panier et réservez au chaud.

Etape 8 /8

Ajoutez la crème liquide dans le jus de cuisson puis faites réduire légèrement. Liez la sauce à l'aide de la Sauceline jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Ajoutez le jaune d’œuf. Remuez bien. Ajoutez la muscade et assaisonnez.

• 10cl De crème liquide
• 2 C. à s. de Sauceline
• 1.5g De muscade moulue
• 1 Jaune d'oeuf
• Sel fin et poivre