Cassoulet à la cocotte
- Temps Total 2h 40min
- 25min
Préparation - 2h 15min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
350 g Haricots blancs secs type lingots
1 Oignon jaune
2 gousse Ail
2 Carottes
120 g Poitrine fumée
2 càs Graisse de canard
4 Saucisses de Toulouse
1 càs Concentré de tomates
400 g Tomates concassées
1 càc Paprika fumé
70 cl Bouillon de volaille
1 Bouquet garni
1 Clou de girofle
Sel fin
Poivre du moulin
4 Cuisses de canard confites
40 g Chapelure
1 càs Persil haché
Préparation
Etape 1 /8
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les puis versez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
Etape 2 /8
Préparation du cassoulet : Épluchez puis émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et la poitrine fumée en morceaux.
Etape 3 /8
Faites chauffer la Lov Cocotte ronde Tefal à feu moyen avec la graisse de canard. Faites dorer les saucisses de Toulouse puis réservez.
Etape 4 /8
Ajoutez la poitrine fumée, l’oignon, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Etape 5 /8
Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées et le paprika fumé. Mélangez puis ajoutez les haricots blancs blanchis.
Etape 6 /8
Versez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir légèrement la préparation. Ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle. Salez légèrement et poivrez.
Etape 7 /8
Déposez les saucisses et les cuisses de canard confites dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans les haricots. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 45 en remuant délicatement une à deux fois durant la cuisson. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire : la cocotte de 3,8 L doit rester bien garnie sans déborder. Retirez le couvercle pour les 20 dernières minutes afin de faire légèrement réduire le jus.
Etape 8 /8
Gratinage et dressage : Préchauffez le four à 200 °C. Parsemez le cassoulet de chapelure puis enfournez directement la cocotte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Servez bien chaud directement dans la cocotte, parsemez de persil haché.