Cocotte de poulpe à la méditerranéenne
- Temps Total 2h 12min
- 40min
Préparation - 1h 32min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
1 Oignon blanc
2 bulbe Fenouil
10 cl Huile d’olive
2 càs Huile d’olive
400 g Tentacules de poulpe précuites
2 càs Huile d’olive
600 g Tomates fraîches en dés
2 gousse Ail
1 càc Sucre
3 Anis étoilé
10 cl Vin blanc
2 càc Pastis
150 g Pommes de terre à chair ferme
0.1 g Safran
30 g Beurre
7 branche Basilic
120 g Feta
Sel, poivre
Accessoires
Préparation
Etape 1 /8
Épluchez et ciselez l’oignon. Coupez en deux chaque fenouil et émincez-les dans le sens de la longueur.
Etape 2 /8
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients.
Etape 3 /8
Mettez l’huile d’olive, l'oignon ciselé et les fenouils dans la cocotte. Faites cuire à feu doux, sans le couvercle, pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Réservez dans un récipient. Lavez et séchez la cocotte.
Etape 4 /8
Faites chauffer la cocotte à feu vif et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Faites revenir les tentacules de poulpe dans l'huile d'olive pendant 3 min. Assaisonnez et réservez dans un récipient, à couvert. Lavez et séchez la cocotte.
Etape 5 /8
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Mettez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l'ail écrasé, sans coloration. Ajoutez le pastis et le vin blanc puis laissez cuire pendant 2 min. Ajoutez les tomates, le sucre, l’anis étoilé, salez et poivrez. Laissez cuire sans le couvercle pendant 30 min. Vous devez obtenir une compotée de tomates.
Etape 6 /8
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le safran, le sel et le beurre puis faites cuire 20 min, à feu doux, sans les remuer. Egouttez les pommes de terre.
Etape 7 /8
Dans la cocotte contenant la compotée de tomates, ajoutez les tentacules de poulpe et le fenouil. Avant de servir, ajoutez les pommes de terre.
Etape 8 /8
Décorez de feuilles de basilic et de feta. Servez immédiatement.