Crêpes à la betterave, légumes croquants et fromage frais

Etape 1 /13

1/ La pâte à crêpes : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et fouettez en incorporant progressivement le lait.

• 100g Farine de blé
• 2pièce Œufs
• 25cl Lait
• 1pincée Sel

Etape 2 /13

En parallèle, mixez la betterave très finement.

• 100g Betterave

Etape 3 /13

Ajoutez le beurre fondu puis le premier mélange.

• 20g Beurre

Etape 4 /13

Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 20 min.

Etape 5 /13

Faites cuire des crêpes fines dans une crêpière.

Etape 6 /13

2/ La crème de fromage frais : Mixez le fromage frais avec le yaourt, la ciboulette ciselée, l’ail, le zeste et jus de citron, un peu de sel et poivre.

• 150g Fromage de chèvre frais
• 1gousse Ail
• 80g Yaourt grec
• 1botte Ciboulette
• 1pièce Citron jaune
• Sel, poivre

Etape 7 /13

3/ La garniture : Lavez les légumes et jeunes pousses.

• 50g Chou rouge émincé
• 2pièce Carotte jaune
• 1pièce Betterave chiogga
• 20g Jeunes pousses de salade

Etape 8 /13

Émincez le chou rouge. Épluchez et tailler les carottes en lamelles à l’aide d’un économe.

Etape 9 /13

Épluchez la betterave chiogga, taillez-la en lamelles.

Etape 10 /13

3/ Le dressage : Étalez la crème de fromage frais sur chaque crêpe.

Etape 11 /13

Ajoutez les légumes et parsemer de noisettes concassées.

• 20g Noisettes concassées
• Sel, poivre : à convenance

Etape 12 /13

Pliez les crêpes en demi-lune.

Etape 13 /13

Servez immédiatement pour conserver le croquant des légumes et la fraîcheur du fromage.