Crêpes citron pavot & lemon curd

Etape 1 /8

1/ La pâte à crêpes : Mélangez farine, sucre, sel, zestes de citron et graines de pavot.

• 120g Farine de blé
• 20g Sucre
• 10g Graines de pavot
• 1pièce Citron jaune
• 1pincée Sel

Etape 2 /8

Ajoutez les œufs et fouettez en incorporant le lait progressivement.

• 30cl Lait
• 2pièce Œuf

Etape 3 /8

Terminez avec le beurre fondu. Laissez reposer 30 min puis faites cuire des crêpes fines dans une crêpière.

• 30g Beurre fondu

Etape 4 /8

2/ Le lemon curd : Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.

• 50g Sucre
• 2pièce Œuf

Etape 5 /8

Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zestes de citron.

• 10cl Jus de citron
• 1 Zeste de citron

Etape 6 /8

Versez le jus chaud sur le mélange œufs/sucre, mélangez bien et remettez sur le feu. Mélangez jusqu’à épaississement.

Etape 7 /8

Hors du feu, incorporez le beurre en dés. Laissez refroidir, couvrez au contact.

• 40g Beurre doux

Etape 8 /8

3/ Le dressage : Étalez une fine couche de lemon curd sur chaque crêpe encore tiède. Roulez ou pliez selon l’envie.