Filet Meunière

Etape 1 /12

1/ Les filets meunières : Sécher les filets avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

• 4filet Poisson blanc (bar, cabillaud ou dorade, 150–180 g chacun)
• Sel, poivre

Etape 2 /12

Fariner légèrement les deux côtés et tapoter l’excédent.

• 80g Farine

Etape 3 /12

Chauffer la poêle à feu moyen.

Etape 4 /12

Ajouter l’huile neutre.

• 2cl Huile neutre

Etape 5 /12

Déposer les filets. Ne pas bouger 3 minutes jusqu’à dorure.

Etape 6 /12

Retourner et cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver au chaud.

Etape 7 /12

2/ La sauce meunière : Baisser le feu moyen-doux.

Etape 8 /12

Ajouter le beurre et laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse et devienne légèrement noisette.

• 80g Beurre

Etape 9 /12

Ajouter le jus de citron et les zestes. Rectifier sel et poivre.

• 2 Citrons jaunes

Etape 10 /12

3/ Le dressage : Déposer les filets sur l’assiette. Napper généreusement de beurre meunière.

Etape 11 /12

Ajouter les câpres pour la touche acidulée.

• 30g Câpres rincées et égouttées

Etape 12 /12

Parsemer de persil frais et de quelques quartiers de citron pour la finition.

• 0.5botte Persil frais