Flan parisien en cocotte
- Temps Total 4h 15min
- 30min
Préparation - 45min
Cuisson - 3h
Repos
Ingrédients
6 personnes
200 g Farine T45
20 g Sucre glace
100 g Beurre demi-sel à température
2 Jaunes d’œuf
30 cl Eau
325 g Lait entier
80 g Sucre en poudre
2 gousse Vanille grattées
3 Œufs entiers
3 Jaunes d’œuf
80 g Sucre en poudre
60 g Fécule de maïs
30 g Beurre demi-sel
200 g Crème liquide entière
Accessoires
Préparation
Etape 1 /8
Dans un récipient, mettez la farine, le sucre et le beurre. Sablez le tout. Ajoutez les jaunes d’œuf, l’eau et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule.
Etape 2 /8
Étalez la pâte et beurrez la cocotte. Déposez la pâte en laissant une hauteur de 5 cm le long des parois de la cocotte. Réservez au frais.
Etape 3 /8
Préchauffez le four à 180 °C.
Etape 4 /8
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sucre en poudre et la vanille grattée.
Etape 5 /8
Dans un récipient, faites blanchir les œufs et les jaunes avec le reste du sucre semoule et ajoutez la fécule de maïs.
Etape 6 /8
Quand le lait bout, versez-le progressivement et en remuant sur le mélange jaunes d’œuf/sucre. Remettez à chauffer le tout dans la casserole sur feu très doux et remuez sans interruption pendant 3 min. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème froide.
Etape 7 /8
Versez cet appareil sur la pâte et enfournez pendant 45 min.
Etape 8 /8
Laissez refroidir pendant 2 à 3 heures avant de déguster.