Focaccia à la salsa de tomates cerises, fraises et burrata

Etape 1 /12

Réalisez la recette de la pâte à focaccia. Dans un petit bol, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 min.

• 150ml Eau tiède
• 1càc Levure de boulanger déshydratée

Etape 2 /12

Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer la pâte pendant 1 h, couverte d’un linge humide, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• 250g Farine T55
• 4g Sel
• 8g Huile d’olive

Etape 3 /12

Allumez votre four et laissez-le préchauffer à une température de 300 °C.

Etape 4 /12

Utilisez de la semoule extra fine (ou spolvero) pour saupoudrer votre plan de travail et le dessous de la pâte. Cela évitera que la pâte ne colle au plan de travail et facilitera son transfert. Séparez la pâte en deux. Étalez la pâte du bout des doigts pour former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur.

• 50g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero

Etape 5 /12

Saupoudrez légèrement de semoule extra fine la pelle à pizza. Avec précaution, faites glisser la pelle sous la pâte à focaccia ou amenez la pâte sur la pelle en un mouvement rotatif.

• 50g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero

Etape 6 /12

Garnissez la focaccia sur la pelle : à l’aide de vos doigts, formez des creux à la surface de la pâte. Préparez l’émulsion en fouettant l’eau, l’huile d’olive et le sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez uniformément sur la pâte.

• 3cl Eau
• 3cl Huile d’olive
• 0.5càc Sel

Etape 7 /12

Enfournez la focaccia, enclenchez la rotation de la pierre et faites-la cuire le temps indiqué ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et moelleuse à l’intérieur.

Etape 8 /12

Pendant la cuisson, réalisez la salsa tomates-fraises. Dans un petit bol, mélangez les tomates cerises coupées en deux, les fraises en quartiers, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Laissez mariner 10 min.

• 100g Tomates cerises
• 100g Fraises
• 1càc Vinaigre balsamique
• 1càc Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• feuille Basilic frais

Etape 9 /12

Sortez la focaccia du four à l’aide de la pelle, faites-la glisser sur une assiette de présentation.

Etape 10 /12

Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Etape 11 /12

Ajoutez la salsa de tomates-fraises sur le dessus, puis déposez la burrata au centre. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et parsemez de basilic frais.

• 1càc Huile d’olive
• feuille Basilic frais
• 1 Burrata

Etape 12 /12

Coupez, servez et dégustez !