Number Cake Red Velvet 70 ans

Etape 1 /11

Préchauffer le four à 170°C.

Etape 2 /11

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Fouetter les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer le lait, la vanille puis le colorant rouge en gel jusqu'à obtenir une couleur rouge vif uniforme.

• 6 Oeufs
• 240g De beurre fondu
• 60g De lait
• 1càc D'extrait de vanille
• 240g De sucre

Etape 3 /11

Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés. Mélanger délicatement avant d'incorporer le beurre fondu. Répartir la pâte sur deux plaques recouvertes de papier cuisson sur une épaisseur régulière.

• 300g De farine
• 10g De levure chimique
• 2g De sel

Etape 4 /11

Enfourner pendant 18 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit juste doré sur les bords tout en conservant son moelleux. Laisser refroidir complètement avant de détailler deux chiffres "7" et deux chiffres "0" à l'aide d'un gabarit.

Etape 5 /11

Préparation de la crème Fouetter à l'aide d'un robot pâtissier et l'accessoire fouet, la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme, lisse et soyeuse. Transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée.

• 750g De mascarpone
• 450g De crème liquide entière à 35 % de MG
• 80g De sucre glace
• 1càc D'extrait de vanille

Etape 6 /11

Déposer le premier biscuit de chaque chiffre sur le plat de présentation.

Etape 7 /11

Pocher régulièrement des rosaces de crème sur toute la surface. Garnir de fraises et de framboises.

• 250g De fraises
• 150g De framboises

Etape 8 /11

Déposer délicatement le second biscuit en veillant à bien l’aligner.

Etape 9 /11

Pocher une seconde couche de rosaces généreuses sur toute la surface du Number Cake.

Etape 10 /11

Répartir harmonieusement les fraises coupées en deux et les framboises entre les rosaces de crème.

• 250g De fraises
• 150g De framboises

Etape 11 /11

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la dégustation.