Pain cocotte & bruschettas

Etape 1 /7

Faites tiédir le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater dans la cuve du robot avec l'eau et le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.

• 5g Levure de boulanger déshydratée
• 32cl Eau tiède
• 1càs Sucre en poudre

Etape 2 /7

Versez les farines et le sel fin dans la cuve du robot et pétrissez pendant 5 min, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez pousser la pâte 1 h 30 min à température ambiante. Retirez la pâte de la cuve, placez-la sur la table puis rabattez la pâte en prenant les extrémités et en les tirant vers son centre de façon à former une boule. Remettez-la à pousser dans la cocotte pendant 1 h avec le couvercle.

• 400g Farine T45
• 100g Farine T130
• 10g Sel fin

Etape 3 /7

Préchauffez le four à 220 °C . Au bout de ce temps, incisez le dessus de la pâte selon votre inspiration (aidez-vous d'une lame ou de ciseaux bien aiguisés) et couvrez la cocotte avec le couvercle. Enfournez et faites cuire pendant 45 min. Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.

Etape 4 /7

Coupez des tranches dans le pain et sur une seule face, badigeonnez-les d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau. Toastez la face huilée sous le gril du four. Salez et ajoutez un tour de moulin à poivre.

• 5cl Huile d’olive

Etape 5 /7

Pour réaliser 4 bruschettas estivales : tranchez une aubergine finement dans la longueur puis poêlez les lamelles à l’huile d’olive sur les deux faces, salez, poivrez et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les tomates confites en 4 dans la longueur. Disposez l’aubergine en chiffonnade, puis les dés de feta, les olives noires dénoyautées, les tomates confites et finissez avec la roquette et le basilic. Versez un filet d’huile d’olive sur le tout.

• 1 Aubergine
• 1càs Huile d’olive
• 6 Tomates confites
• 150g Feta
• 18 Olives
• 40g Roquette
• feuille Basilic nain

Etape 6 /7

Pour réaliser 4 bruschettas de la mer : faites cuire les pommes de terre pendant 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Une fois refroidies, épluchez-les et taillez-les en petites rondelles.

Etape 7 /7

Mélangez le yaourt à la grecque avec l’aneth haché, salez, poivrez et ajoutez le jus du citron et le zeste. Tartinez chaque tranche de pain avec ce mélange et dressez les pommes de terre dessus. Taillez le saumon en grosses lamelles, puis disposez-le sur les tartines. Ajoutez des tomates séchées coupées en petits morceaux et l’aneth, ainsi que les pickles.

• 200g Petites pommes de terre type ratte
• 120g Yaourt à la grecque
• 4brin Aneth
• 1 Citron vert
• 200g Saumon fumé
• 3 Tomates séchées
• 2brin Aneth
• 1càs Oignons pickles