Pizza Bresaola, Nectarine & Burrata Galbani

Etape 1 /24

Préparez la pâte à pizza rapide :

Etape 2 /24

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 min.

• 10cl Eau tiède
• 3.3g Levure de boulanger fraîche (ou 1,3 g de levure sèche)
• 1pincée Sucre en poudre

Etape 3 /24

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive.

• 165g Farine T00 ou spéciale pizza (W 180-200)
• 0.33càc Sel
• 1pincée Bicarbonate de soude
• 1càc Huile d'olive

Etape 4 /24

Pétrissez jusqu'à pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min.

Etape 5 /24

Préchauffez le four :

Etape 6 /24

Allumez votre four et laissez-le préchauffer. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Etape 7 /24

Préparez les ingrédients :

Etape 8 /24

Coupez la nectarine en 6 à 8 quartiers généreux.

• 1 Nectarine mûre mais ferme

Etape 9 /24

Sortez les 2 burratas du réfrigérateur — gardez-en une entière au frais jusqu'au dressage final. Déchirez la seconde en gros morceaux irréguliers pour la cuisson.

• 1 Burrata
• 1 Burrata

Etape 10 /24

Étalez la pâte :

Etape 11 /24

Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Étalez votre pâton — diamètre inférieur à 30 cm.

• 25g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Etape 12 /24

Glissez sur la pelle :

Etape 13 /24

Saupoudrez légèrement de semoule la pelle en bois. Faites glisser la pâte dessus.

Etape 14 /24

Garnissez avant cuisson :

Etape 15 /24

Étalez la sauce tomate sur la pâte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel. Saupoudrez d'origan.

• 3càs Sauce tomate
• 1càs Huile d'olive
• 1pincée Sel
• 1pincée Origan séché

Etape 16 /24

Disposez les quartiers de nectarine et les tranches de bresaola.

• 80g Bresaola en tranches fines

Etape 17 /24

Répartissez les morceaux de burrata déchirée sur toute la surface — elle fondra partiellement à la cuisson et créera un résultat crémeux et doré.

Etape 18 /24

Enfournez :

Etape 19 /24

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Etape 20 /24

Finition — Après cuisson :

Etape 21 /24

Sortez la pizza du four — laissez-la sur la pelle en bois pour le service.

Etape 22 /24

Sortez la burrata entière du réfrigérateur égouttez-la et posez-la délicatement entière et froide au centre de la pizza chaude.

Etape 23 /24

Disposez les grandes feuilles de basilic tout autour. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

• 7feuille Basilic frais
• 1filet Huile d'olive extra vierge

Etape 24 /24

Saupoudrez généreusement la burrata de poivre noir concassé. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

• Poivre noir concassé généreux
• Fleur de sel