Pizza Gorgonzola Galbani, Poire & Noix

Etape 1 /21

Préparez la pâte à pizza rapide :

Etape 2 /21

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 min.

• 10cl Eau tiède
• 3.3g Levure de boulanger fraîche (ou 1,3 g de levure sèche)
• 1pincée Sucre en poudre

Etape 3 /21

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive.

• 165g Farine T00 ou spéciale pizza (W 180-200)
• 1càc Huile d'olive
• 0.33càc Sel
• 1pincée Bicarbonate de soude

Etape 4 /21

Pétrissez jusqu'à pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min.

Etape 5 /21

Préchauffez le four :

Etape 6 /21

Allumez votre four et laissez-le préchauffer. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Etape 7 /21

Préparez la poire :

Etape 8 /21

Coupez la poire en tranches très fines (2-3 mm) à la mandoline ou au couteau — plus elles sont fines, plus elles seront translucides et légèrement caramélisées à la cuisson.

• 1 Poire mûre mais ferme (Williams ou Conférence)

Etape 9 /21

Étalez la pâte :

Etape 10 /21

Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Étalez votre pâton — diamètre inférieur à 30 cm.

• 25g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Etape 11 /21

Glissez sur la pelle :

Etape 12 /21

Saupoudrez légèrement de semoule la pelle ou le plateau bambou. Faites glisser la pâte dessus.

Etape 13 /21

Garnissez avant cuisson :

Etape 14 /21

Étalez la crème fraîche sur toute la surface, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répartissez la mozzarella râpée. Émiettez le gorgonzola uniformément.

• 80g Mozzarella râpée
• 120g Gorgonzola (émietté)
• 3càs Crème fraîche épaisse
• 1càs Huile d'olive
• 1pincée Poivre blanc

Etape 15 /21

Disposez les tranches de poire fines en couvrant bien la pizza. Parsemez les noix concassées.

• 40g Cerneaux de noix noires (concassées)

Etape 16 /21

Arrosez d'un filet de miel (1 càs). Poivrez.

• 3càs Miel liquide (+ pour servir)
• Poivre noir du moulin

Etape 17 /21

Enfournez :

Etape 18 /21

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Etape 19 /21

Finition — Après cuisson :

Etape 20 /21

Sortez la pizza, laissez-la sur le plateau en bambou.

Etape 21 /21

Parsemez immédiatement la oignons frais côté vert émincés sur toute la surface. Parsemez les noix noires concassées sur toute la surface. Arrosez très généreusement de miel liquide en filet.

• 3tige Oignons frais (côté vert uniquement) — émincées finement