Pizza Stracciatella Galbani, Betterave & Pistache

Etape 1 /19

Préparez le jus de betterave rose : Mixez finement 60 g de betterave cuite avec 5 cl d'eau jusqu'à purée très lisse.

• 60g Betterave cuite
• 5cl Eau

Etape 2 /19

Filtrez à travers une passoire fine en pressant bien. Complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour atteindre exactement 10 cl de jus rose vif.

Etape 3 /19

Préparez la pâte rose : Diluez la levure dans le jus de betterave tiède (max 35°C) avec le sucre. Laissez reposer 5 min.

• 3.3g Levure de boulanger fraîche (ou 1,3 g de levure sèche)
• 1pincée Sucre en poudre

Etape 4 /19

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez le jus levure et l'huile d'olive.

• 165g Farine T00 ou spéciale pizza (W 180-200)
• 0.33càc Sel
• 1pincée Bicarbonate de soude
• 1càc Huile d'olive

Etape 5 /19

Pétrissez 8-10 min jusqu'à pâte lisse et rose vif. Couvrez et laissez reposer 30 min. La couleur s'atténue légèrement à la cuisson — c'est normal.

Etape 6 /19

Préchauffez le four Allumez votre four et laissez-le préchauffer. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Etape 7 /19

Préparez les légumes : Coupez la demi courgette en rondelles de 3 mm. Faites-les revenir 3-4 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre — juste tendres.

• 0.5 Petite courgette verte
• 2càs Huile d'olive extra vierge
• Fleur de sel & poivre du moulin

Etape 8 /19

Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l'oignon rouge.

• 150g Tomates cerises mélangées (rouges et jaunes)
• 0.5 Oignon rouge (émincé)

Etape 9 /19

Étalez la pâte : Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Étalez votre pâton rosé — diamètre inférieur à 30 cm.

• 25g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Etape 10 /19

Glissez sur la pelle : Saupoudrez légèrement de semoule la pelle à pizza. Faites glisser la pâte rosée dessus.

Etape 11 /19

Garnissez avant cuisson :

Etape 12 /19

Étalez la ricotta Galbani mélangée à l'huile d'olive sur la pâte rose. Salez et poivrez.

• 150g Ricotta fraîche Galbani (base blanche)
• 1càs Huile d'olive
• 1pincée Sel & poivre

Etape 13 /19

Répartissez les rondelles de courgette et les tomates cerises.

Etape 14 /19

Déposez les 80 g de stracciatella Galbani en petites cuillerées irrégulières sur la pizza — elle fondra partiellement à la cuisson en créant de belles poches crémeuses.

• 80g Stracciatella Galbani

Etape 15 /19

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Etape 16 /19

Finition — Après cuisson : Sortez la pizza du four, glissez-la sur l'assiette.

Etape 17 /19

Ajoutez les 70 g de stracciatella Galbani froide en petites cuillerées entre les légumes — le contraste chaud/froid est délicieux.

• 70g Stracciatella Galbani

Etape 18 /19

Disposez l'oignon rouge. Couvrez de roquette fraîche. Parsemez abondamment les graines de grenade.

• 1poignée Roquette fraîche
• 0.5 Grenade

Etape 19 /19

Arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.