Ravioles de crêpes pomme-caramel

Etape 1 /14

1/ Le caramel beurre salé : Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

• 100g Sucre

Etape 2 /14

Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude. Mélangez vivement.

• 50g Beurre demi-sel
• 10cl Crème liquide entière

Etape 3 /14

Ajoutez une pincée de sel. Laissez tiédir à température ambiante.

• 1pincée Sel

Etape 4 /14

2/ La pâte à crêpes : Mélangez la farine, le sucre et le sel.

• 120g Farine de blé
• 20g Sucre
• 1pincée Sel

Etape 5 /14

Ajoutez les œufs et fouettez en incorporant progressivement le lait.

• 2pièce Œuf
• 25cl Lait

Etape 6 /14

Terminez avec le beurre fondu. Laissez reposer 20 min.

• 30g Beurre fondu

Etape 7 /14

Faites cuire des crêpes fines et moelleuses dans une crêpière. Taillez-les en disques.

Etape 8 /14

3/ La compotée de pommes au caramel : Épluchez et coupez les pommes en petits dés.

• 3pièce Pomme

Etape 9 /14

Faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• 20g Beurre

Etape 10 /14

Ajoutez le sucre et la crème, laissez caraméliser légèrement.

• 40g Sucre
• 5cl Crème liquide

Etape 11 /14

Incorporez le caramel beurre salé et mélangez délicatement.

• 20g Caramel beurre salé

Etape 12 /14

4/ Le dressage : Déposez un peu de compotée au centre de chaque disque de crêpe. Pliez les crêpes en forme de ravioles.

Etape 13 /14

Passez-les rapidement à la poêle ayant servi aux pommes pour les tiédir, enrobez-les de caramel et rendrez-les légèrement croustillantes sur les bords.

Etape 14 /14

Servez tiède, avec une touche de crème crue.

• 40g Crème crue