Risotto de noix de Saint-Jacques au curcuma

Etape 1 /4

Epluchez puis taillez l’oignon en petits cubes.

• 1 Petit oignon blanc

Etape 2 /4

Dans la petite cocotte ronde, chauffez un tiers de l’huile d’olive et le beurre. A feu moyen, faites cuire l’oignon sans coloration pour le rendre translucide. Ajoutez le riz puis mélangez-le pour l’enrober de beurre (1 min). Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le réduire complètement. Ajoutez le curcuma en poudre puis mélangez l’ensemble. Versez un tiers du bouillon de légumes puis laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement. Continuez d’ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe et poursuivre la cuisson 18 min environ. En fin de cuisson, votre riz doit être légèrement « al dente », légèrement croquant. Réservez-le à couvert et hors du feu.

• 1 Petit oignon blanc
• 20g Beurre
• 3càs Huile d’olive
• 200g Riz arborio
• 10cl Vin blanc
• 1càc Curcuma en poudre
• 60cl Bouillon de légumes

Etape 3 /4

Faites chauffer une poêle. Ajoutez l’huile d’olive restante. Salez légèrement les noix de Saint-Jacques puis saisissez-les à feu vif. Colorez-les sur les deux faces rapidement. La cuisson doit être rapide pour ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques. Posez les Saint-Jacques sur une assiette et réservez-les.

• 3càs Huile d’olive
• 12noix Saint-Jacques

Etape 4 /4

Sur feu moyen, chauffez la cocotte contenant le riz cuit. Ajoutez l’eau puis mélangez pour assouplir le riz. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez chauffer puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez jusqu’à obtenir une petite ébullition. Poivrez puis rectifiez l’assaisonnement. Déposez les Saint-Jacques puis terminez avec le persil ciselé. Dégustez aussitôt.

• 12noix Saint-Jacques
• 60g Parmesan râpé
• 10cl Eau
• 200g Crème fouettée
• 2càs Persil ciselé
• Sel, poivre