Sandwichs aubergine et mozzarella de Félinferno

Etape 1 /10

Faites chauffer le wok à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients.

Etape 2 /10

Ajoutez l'huile d'olive et l'oignon ciselé et faites cuire 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomates et le gochujang. Laissez cuire 2 min. Ajoutez le paprika, les flocons de piments (adaptez la quantité de piment en fonction de vos goûts) et le sucre. Mélangez. Ecrasez les tomates et ajoutez-les dans le wok. Baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 30 min. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez. Si vous aimez la sauce lisse vous pouvez la passer au mixeur.

• 1càs D'huile d'olive
• 60g D'oignon ciselé (soit 0,5 environ)
• 3gousse D'ail hachées
• 2càs De concentré de tomates
• 1càs De sauce gochujang (à adapter en fonction de vos goûts)
• 1càc De paprika doux
• Flocons de piment déshydratés (à adapter en fonction de vos goûts)
• 1càs De sucre
• 800g De tomates entières en boite
• Sel, poivre

Etape 3 /10

Placez les rondelles d'aubergine dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de sel. Déposez une assiette au contact des légumes et posez un poids dessus (par exemple des livres de recettes ou des boites de conserve). Laissez reposer 15 min. Cette étape permet aux aubergines de dégorger. Ne la négligez pas. Sans cela, le légume se ramollira à la cuisson.

• 250g D'aubergine coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (1 pièce environ)
• 1càc De gros sel

Etape 4 /10

Mélangez la farine, le poivre, l'ail en poudre et une pincée de sel dans une assiette. Fouettez l'œuf avec le lait dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mélangez la chapelure panko et traditionnelle, l'origan et le basilic.

• 50g De farine
• 1càc De poivre noir moulu
• 0.5càs D'ail en poudre
• 2 Œufs
• 1càs De lait
• 30g De chapelure panko
• 30g De chapelure traditionnelle
• 1càc D'origan séché
• 1càc De basilic séché

Etape 5 /10

Séchez les rondelles d'aubergine entre deux feuilles de papier absorbant. Enrobez une rondelle de farine, puis plongez-la dans les œufs. Laissez retomber l'excédent de liquide avant de déposer l'aubergine dans le mélange de chapelure pour bien enrober. Répetez l'opération avec les morceaux d'aubergines restants. Badigeonnez les aubergines d'huile de friture.

• 4càs D'huile pour friture

Etape 6 /10

Faites chauffer le wok à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients.

Etape 7 /10

Faites dorer les aubergines 3 à 4 min par face environ. Déposez-les sur du papier absorbant. Faites deux fournées si nécessaire.

Etape 8 /10

Faites préchauffer le gril de votre four. Coupez le pain ciabatta en deux dans l'épaisseur et disposez-le sur une plaque allant au four.

• 4 Petits pains ciabatta

Etape 9 /10

Dans un petit bol et à l'aide d'une fourchette, écrasez l'ail noir pelé et le beurre mou (sortez-le à l'avance ou faites-le ramollir quelques secondes au micro-ondes). Mélangez bien et garnissez l'intérieur de chaque pain avec le beurre d'ail. Faites dorer les pains 2 min au four.

• 2gousse D'ail noir entières pelées
• 40g De beurre

Etape 10 /10

Confectionnez les sandwichs : étalez un peu de marinara épicée sur la moitié inférieure du pain. Déposez les rondelles d'aubergines dorées, ajoutez de la marinara, de la mozzarella, et du basilic. Fermez le sandwich et servez. Accompagnez de la sauce restante.

• 250g De mozzarella (soir 2 boules environ)
• 4càs De basilic frais haché