Sauce béarnaise maison

Etape 1 /5

Dans la casserole, versez les échalotes hachées, le vin blanc, le poivre et l’estragon. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez cuire et réduire pendant 5 à 6 min jusqu’à ce que vous obteniez l’équivalent de 4 càs de liquide et les échalotes bien confites. Laissez refroidir 10 min.

• 3 Échalotes
• 30cl Vin blanc
• 1càc Poivre noir mignonnette
• 1càs Estragon

Etape 2 /5

Dans la casserole et à l’aide d’un fouet (non métallique), fouettez les jaunes d’œufs et la réduction de vin blanc et d’échalote. Salez légèrement puis faites mousser le mélange.

• 4 Jaunes d’œuf
• Sel

Etape 3 /5

À feu très doux, chauffez la préparation tout en fouettant continuellement. Lorsque les jaunes, mousseux, commencent à épaissir, retirez la casserole du feu puis incorporez petit à petit le beurre clarifié (comme pour une mayonnaise).

• 200g Beurre clarifié

Etape 4 /5

Lorsque tout le beurre est incorporé, rectifiez l’assaisonnement de sel.

• 1càc Poivre noir mignonnette
• Sel

Etape 5 /5

Servez la sauce aussitôt, en accompagnement d’une viande rouge grillée ou cuite au barbecue.