Recette de Tefal

Stufatu de veau aux olives

Name: Stufatu de veau aux olives
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4tranche De pancetta corse; 650g De viande de veau; 2 C. à s. d’huile d’olive; 1 Oignon; 2gousse D’ail; 3 C. à s. de concentré de tomate; 10cl De vin blanc sec; 60cl De bouillon de légumes; 100g D’olives noires dénoyautées; 1bouquet Garni (thym, laurier, romarin); Sel et poivre

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Temps Total 35min

Préparation
20min
Cuisson
15min
Repos
0min

Ingrédients

4 personnes

4 tranche De pancetta corse
650 g De viande de veau
2 C. à s. d’huile d’olive
1 Oignon
2 gousse D’ail
3 C. à s. de concentré de tomate
10 cl De vin blanc sec
60 cl De bouillon de légumes
100 g D’olives noires dénoyautées
1 bouquet Garni (thym, laurier, romarin)
Sel et poivre

Préparation

Etape 1 /5

Couper les tranches de pancetta en 4 et la viande en morceaux de 3 à 4 cm.

Etape 2 /5

Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir et à feu moyen, faire chauffer l’huile puis colorer les morceaux de pancetta pendant 2 min. Réserver sur une assiette.

Etape 3 /5

Ajouter la viande assaisonnée dans la Cocotte-Minute® puis colorer les morceaux sur toutes les faces pendant 5 min. Ajouter l’oignon et l’ail hachés puis laisser cuire 2 min.

Etape 4 /5

Verser le vin blanc. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir. Lorsque le vin a réduit, ajouter le concentré de tomate, le bouillon, la pancetta, les olives et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Etape 5 /5

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Déguster aussitôt.