Velouté de champignons

Etape 1 /6

Eplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile d’olive dans la Cocotte-Minute® et faire suer les échalotes sans couvrir.

• 2 Échalotes
• Huile d’olive

Etape 2 /6

Eplucher et émincer tous les champignons et les ajouter aux échalotes.

• 200g De champignons de Paris
• 200g De girolles ou de pleurotes
• 200g De shiitakés
• 2 Échalotes

Etape 3 /6

Ajouter le bouillon de volaille et l’ail émincé, assaisonner.

• 1gousse D'ail
• 1l De bouillon de volaille
• Sel, poivre de moulin

Etape 4 /6

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 5 /6

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®, réserver quelques champignons pour la décoration (option), ajouter la crème et le beurre puis mixer.

• 25cl De crème fraîche épaisse
• 1noix De beurre

Etape 6 /6

Décorer avec la ciboulette.

• brin De ciboulette