Boulettes de bœuf, asperges vertes rôties

Etape 1 /8

Préparez la farce à boulettes. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour la farce. Lorsque la farce est homogène, formez des boules de 45 g environ. Réservez au frais.

• 300g Viande de bœuf haché
• 150g Chair à saucisse
• 2càs Chapelure
• 1 Œuf
• 1 Échalote
• 0.5càc Mélange quatre épices en poudre
• 1càs Persil haché finement

Etape 2 /8

A l’aide d’un petit couteau, retirez les « écailles » sur les asperges vertes. Coupez le pied pour retirer la partie la plus ferme. Réservez.

• 20 Asperges vertes

Etape 3 /8

Salez et poivrez les boulettes. Dans le faitout, à feu vif, faites chauffer un tiers de l’huile d‘olive avec un tiers du beurre. Faites colorer les boulettes pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.

• Sel, poivre
• 2càs Huile d’olive
• 60g Beurre doux

Etape 4 /8

Ajoutez le fond de veau puis laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en laissant réduire le jus de cuisson. Ajoutez un tiers du beurre puis, hors du feu, mélangez l’ensemble pour napper les boulettes de sauce. Réservez les boulettes au chaud dans un plat.

• 60g Beurre doux
• 20cl Fond de veau

Etape 5 /8

Lavez le faitout puis faites chauffer le restant d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les asperges puis salez. Faites revenir les asperges 2 minutes en les retournant. Ajoutez le bouillon de légumes puis laissez cuire pendant 4 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des asperges. Vérifiez la cuisson, à l’aide d’un couteau, en piquant avec la pointe pour vérifier la fermeté.

• 20 Asperges vertes
• 2càs Huile d’olive
• 20cl Bouillon de légumes
• Sel

Etape 6 /8

Lorsque les asperges sont cuites, mais encore croquantes, sortez-les du faitout et laissez réduire le jus de cuisson. Ajoutez le restant de beurre puis mélangez pour obtenir une sauce. Ajoutez les asperges puis enrobez-les de sauce.

• 20 Asperges vertes
• 60g Beurre doux

Etape 7 /8

Dans des assiettes, déposez harmonieusement les asperges puis ajoutez les boulettes de bœuf avec la sauce. Terminez avec le persil haché.

• 20 Asperges vertes
• feuille Persil

Etape 8 /8

Servez aussitôt puis dégustez.