Verwarm de pan op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten een kleine hoeveelheid water toe in de pan. Als het sist en verdampt bij aanraking, is de pan nog niet klaar. Wacht nog ongeveer een minuut en probeer het dan opnieuw. De pan is klaar als het water parelt als een knikker en over het oppervlak glijdt als een soort kwik.

Schenk de vloeistof (water, wijn) in. Laat het verdampen om de saus dikker te maken. Schrob met een spatel. Zo krijg je een heerlijk vocht!

Wees geduldig, wacht tot het vlees vanzelf loslaat. Als het perfect is dichtgeschroeid, kun je het omdraaien zonder het te beschadigen.