Caramel

Stap 1 /8

Placer une poêle à fond épais sur le plateau de la balance.

Stap 2 /8

Verser le sucre semoule.

• 240g

Stap 3 /8

Ajouter l’eau.

• 10cl

Stap 4 /8

Mélanger afin de faciliter la dissolution du sucre. Placer la poêle sur feu vif et porter le mélange à ébullition.

Stap 5 /8

Le sucre passe par différentes phases : la nappe, le gros boulé, le filet, le cassé, jusqu’à devenir caramel (entre 155 et 190°C.)

Stap 6 /8

Commentaire du chef : Sachez que plus la température sera élevée, plus le caramel sera foncé.

Stap 7 /8

Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson et retirer la casserole du feu.

Stap 8 /8

Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement sur du papier sulfurisé pour faire un décor.