Ganache

Stap 1 /9

Placer une casserole sur la balance.

Stap 2 /9

Verser la crème fraîche dans la casserole et porter lentement à ébullition.

• 25cl

Stap 3 /9

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Stap 4 /9

Peser le chocolat noir et le casser en petits morceaux.

• 200g

Stap 5 /9

Quand la crème à bouillie, la verser sur le chocolat.

Stap 6 /9

A l’aide d’un fouet, remuer par petits ronds au centre du récipient jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Stap 7 /9

Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet.

Stap 8 /9

Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord.

Stap 9 /9

La ganache est prête !