Eclair salé au parmesan

Stap 1 /19

Commentaire du Chef : Réaliser des éclairs maison pour une recette encore plus savoureuse. (Retrouver la recette de la pâte à choux sous "Les Basiques").

Stap 2 /19

Commencer la réalisation de la béchamel. Déposer un bol sur le plateau de la balance.

Stap 3 /19

Peser le beurre.

• 15g

Stap 4 /19

Poser à nouveau un bol sur la balance.

Stap 5 /19

Peser ensuite la farine.

• 15g

Stap 6 /19

Dans une casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre à feux moyen, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Stap 7 /19

Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Stap 8 /19

Déposer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Stap 9 /19

Peser le lait froid avant de le verser progressivement dans le roux. Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

• 15cl

Stap 10 /19

Dès l'apparition de bulles à la surface de la casserole, laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin.

• 6pincée

Stap 11 /19

Une fois encore, placer un bol sur la balance.

Stap 12 /19

Peser le parmesan râpe.

• 25g

Stap 13 /19

Hors du feu, ajouter le parmesan à la préparation, puis mettre le tout dans une poche à douille.

Stap 14 /19

Préchauffer le four en position grill. Réaliser un petit trou sous la base des éclairs.

• 6pièce

Stap 15 /19

Commentaire du Chef : Pour farcir les éclairs, il est possible d'utiliser un sac de congélation à la place de la poche à douille.

Stap 16 /19

A l'aide de la poche à douille, farcir les éclairs de béchamel au parmesan. Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Stap 17 /19

A nouveau, poser un bol sur la balance.

Stap 18 /19

Peser une nouvelle fois le parmesan râpé, puis en parsemer les éclairs avant de les placer 3 minutes sous le grill.

• 20g

Stap 19 /19

Dresser les éclairs sur une assiette de service et les déguster tiède lors de l'apéritif.