Emulsion vanillée aux marrons

Stap 1 /10

Commentaire du Chef : Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts (exemple : une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons).

Stap 2 /10

Placer une poêle sur le plateau de la balance.

Stap 3 /10

Mettre le beurre dans la poêle.

• 20g

Stap 4 /10

Ajouter les marrons.

• 250g

Stap 5 /10

Fendre (les) la gousse(s) de vanille en deux et ajouter les graine aux marrons. Poêler le tout à feu moyen.

• 1gousse

Stap 6 /10

Pour réaliser l'émulsion, poser un saladier sur la balance.

Stap 7 /10

Mettre la crème de marrons dans un récipient.

• 250g

Stap 8 /10

Ajouter la crème liquide.

• 50cl

Stap 9 /10

Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.

Stap 10 /10

Dans des verrines, dresser les marrons poêlés. Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.