Fricassée de poulet au vin jaune

Stap 1 /26

Désosser le poulet et ôter la peau avant de le couper en gros cubes.

• 6pièce

Stap 2 /26

Dans une casserole bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

• 2càs

Stap 3 /26

En cours de cuisson, ajouter le romarin. Une fois le poulet bien doré, le saler.

• 1branche

Stap 4 /26

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Stap 5 /26

Peser le vin jaune avant de le verser dans la casserole.

• 20cl

Stap 6 /26

Faire réduire de moitié.

Stap 7 /26

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Stap 8 /26

Peser l'eau froide et la verser à mi-hauteur de la viande.

• 30cl

Stap 9 /26

Une nouvelle fois placer un bol sur la balance.

Stap 10 /26

Peser la crème liquide et l'ajouter à la préparation.

• 20cl

Stap 11 /26

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.

Stap 12 /26

Éplucher puis ciseler (les) l'échalote(s).

• 1pièce

Stap 13 /26

Placer un nouveau bol sur la balance.

Stap 14 /26

Peser le foie gras, puis le couper en gros cubes.

• 120g

Stap 15 /26

Placer un saladier sur la balance.

Stap 16 /26

Peser les morilles. Les couper en rondelles si elle sont trop conséquentes.

• 400g

Stap 17 /26

Poser de nouveau le saladier sur la balance.

Stap 18 /26

Peser les girolles et les préparer.

• 400g

Stap 19 /26

Dans une poêle bien chaude, déposer les morceaux de foie gras et les saler légèrement.

• 3pincée

Stap 20 /26

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote ainsi qu'une pincée de sel et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.

Stap 21 /26

Terminer par l'ajout des morilles et des girolles agrémentées d'un peu de sel.

• 1pincée

Stap 22 /26

Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Lorsque le poulet est cuit, assaisonner de sel fin.

• 2pincée

Stap 23 /26

De nouveau, placer un bol sur la balance.

Stap 24 /26

Peser le reste de vin jaune et l'ajouter.

• 5cl

Stap 25 /26

Dans une assiette, dresser les champignons d'un côté et disposer les morceaux de poulet de l'autre. Terminer par un peu de sauce et une branche de romarin.

Stap 26 /26

Commentaire du Chef : Il est préférable d'utiliser les cuisses de poulet plutôt que les filets car elles se dessèchent moins à la cuisson.