Gaspacho de tomates vertes, crème au raifort

Stap 1 /19

Commencer par poser un saladier sur la balance.

Stap 2 /19

Peser la crème liquide bien froide.

• 15cl

Stap 3 /19

Poser un bol sur la balance.

Stap 4 /19

Peser le raifort.

• 10g

Stap 5 /19

A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly. Juste avant la fin, incorporer le raifort ainsi que le sel et le poivre, puis réserver au frais.

Stap 6 /19

Éplucher (les) l'oignon(s) blanc(s) et (les) l'émincer.

• 1pièce

Stap 7 /19

Commentaire du Chef : Pour l"étape suivante, vous pouvez changer le types de tomates.

Stap 8 /19

Laver toutes les tomates, puis les peler et les couper en 4.

• 3pièce
• 6pièce

Stap 9 /19

Commentaire du chef : Pour donner une saveur plus prononcée, laisser mariner les légumes dans le vinaigre, l'huile d'olive et l'assaisonnement la veille.

Stap 10 /19

Placer le tout dans un mixeur et ajouter l'oignon. Mixer pendant 1 minute.

Stap 11 /19

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Stap 12 /19

Peser le pain.

• 100g

Stap 13 /19

Verser le jus de tomate.

• 25cl

Stap 14 /19

Ajouter l'huile d'olive.

• 8cl

Stap 15 /19

Verser ensuite le vinaigre.

• 3cl

Stap 16 /19

Verser le mélange dans le mixeur. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le Tabasco.

• 5goutte

Stap 17 /19

Mixer de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Stap 18 /19

Dans une assiette creuse, disposer le gaspacho puis poser une belle quenelle de crème de raifort sur le dessus

Stap 19 /19

Décorer avec une feuille de basilic et agrémenter d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

• 6pincée
• 6feuille