Matelote de pavé de sandre et risotto rouge

Stap 1 /7

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Stap 2 /7

Epluchez et ciselez les échalotes.

• 1 Échalote

Stap 3 /7

Dans la Cocotte-Minute®, mettez l'huile et faites suer les échalotes. Faites nacrer le riz et ajoutez le vin rouge. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.

• 375g De riz arborio (à risotto)
• 15cl De vin rouge
• 2 C. à s. d'huile de pépin de raisin

Stap 4 /7

Ajoutez l'eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition 2 minutes sans couvrir.

• 80cl D'eau
• 1cubes De bouillon de volaille

Stap 5 /7

Disposez les pavés de sandre, les champignons de Paris préalablement lavés et taillés en quartiers, les lardons fumés et les oignons grelots dans le panier vapeur.

• 225g De champignons de Paris frais

Stap 6 /7

Placez le panier dans la cuve. Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Stap 7 /7

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Assaisonnez. Dressez le risotto dans le fond de l'assiette, posez le pavé de sandre par-dessus et la garniture autour. Servez chaud.

• Sel fin et poivre