Mini soufflé au fromage et pavot bleue

Stap 1 /22

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Stap 2 /22

Placer une casserole sur la balance.

Stap 3 /22

Commencer par la préparation de l'appareil à soufflé. Mettre le beurre dans la casserole.

• 60g

Stap 4 /22

Ajouter la farine et placer la casserole sur feu doux.

• 50g

Stap 5 /22

Réaliser un roux. Baisser le feu pour ne pas trop colorer le roux et laisser cuire jusqu'à obtention d'un nid d'abeilles.

Stap 6 /22

Placer un bol sur la balance.

Stap 7 /22

Peser le lait. Verser le lait bien froid dans le roux.

• 40cl

Stap 8 /22

Cuire tout en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une béchamel bien lisse. Débarrasser dans un saladier.

Stap 9 /22

Placer le saladier sur la balance.

Stap 10 /22

Ajouter le gruyère à la a préparation.

• 150g

Stap 11 /22

Assaisonner en sel et en poivre.

• 6pincée

Stap 12 /22

Clarifier (les) l'oeuf(s) et ajouter le(s) jaune(s) à la préparation en remuant entre chaque. Conserver le(s) blanc(s) dans un second saladier.

• 5

Stap 13 /22

Monter le(s) blanc(s) en neige.

Stap 14 /22

Commencer par mélanger grossièrement 1/3 de(s) blanc(s) à la préparation, puis incorporer délicatement le reste.

Stap 15 /22

Placer de nouveau une casserole sur la balance.

Stap 16 /22

Peser le restant du beurre, puis le faire fondre.

• 20g

Stap 17 /22

A l'aide d'un pinceau beurrer et fariner les moules à soufflé. Verser la préparation aux 3/4 des moules.

Stap 18 /22

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Stap 19 /22

Peser les graines de pavot. En parsemer les soufflés.

• 10g

Stap 20 /22

Commentaire du Chef : Lors de la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pour ne pas faire retomber le soufflé.

Stap 21 /22

Enfourner à mi-hauteur à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes.

Stap 22 /22

Dresser ces soufflés sur un petit plateau et déguster aussitôt.