Sauce Aïoli

Stap 1 /8

Clarifier (les) l'oeuf(s) en conservant le(s) jaune(s).

• 2pièce

Stap 2 /8

Peler l’ail et le piler dans un mortier en purée fine.

• 2gousse

Stap 3 /8

Placer la purée d'ail dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.

Stap 4 /8

Placer le saladier sur la balance.

Stap 5 /8

Verser l’huile d’olive en filet .

• 40cl

Stap 6 /8

Battre le mélange à l'aide d'un fouet u d'un robot) pour faire monter la sauce comme une mayonnaise.

Stap 7 /8

Terminer avec quelques gouttes de jus de citron et conserver au réfrigérateur.

• 0.25pièce

Stap 8 /8

Commentaire du chef : Ajouter, en cours de préparation, 2 ou 3 cuillères à café d’eau tiède à intervalles réguliers pour que la sauce monte pour facilement.