Soufflé au fromage

Stap 1 /16

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Clarifier (les) l'œuf(s) en conservant le(s) jaune(s) et le(s) blanc(s) séparément.

• 5pièce

Stap 2 /16

Poser une casserole sur le plateau de la balance.

Stap 3 /16

Verser le lait dans la casserole et le porter à ébullition. Une fois que le lait est chaud, couper le feu et réserver.

• 40cl

Stap 4 /16

Pendant ce temps, monter le(s) blanc(s) en neige. Pour que les soufflés montent bien, le(s) blanc(s) ne doi(ven)t pas être trop ferme.

Stap 5 /16

Placer un bol sur la balance.

Stap 6 /16

Peser le beurre et le faire fondre.

• 70g

Stap 7 /16

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Stap 8 /16

Peser la farine avant de l'ajouter dans la casserole.

• 70g

Stap 9 /16

Mélanger et cuire le roux jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles. Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer.

Stap 10 /16

Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige.

Stap 11 /16

Placer un second bol sur la balance.

Stap 12 /16

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer le gruyère par un autre fromage : roquefort, emmental, comté...

Stap 13 /16

Peser le fromage râpé puis l'incorporer progressivement et délicatement au mélange.

• 150g

Stap 14 /16

Chemiser le moule à soufflé.

Stap 15 /16

Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C (Th.6).

Stap 16 /16

Servir aussitôt.