Soupe de poisson à la crème aillée

Stap 1 /21

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Stap 2 /21

Commentaire du Chef : Pour cette recette, demandez à votre poissonnier un mélange de poissons et crustacés pour une soupe de poisson.

Stap 3 /21

Commencer par peser les poissons.

• 2000g d'Arêtes et parures de poisson

Stap 4 /21

Vider les poissons et enlever la tête, puis les couper en gros morceaux.

Stap 5 /21

Faire couler un filet d'eau fraîche pour enlever le sang des arêtes. Lorsque l'eau est transparente, égoutter les poissons.

Stap 6 /21

Pendant ce temps, éplucher (les) l'oignon(s) et (les) l'échalote(s), puis les couper grossièrement. Écraser l'ail à la main.

• 1 Oignon(s)
• 2 gousse(s) d'Ail
• 2 Échalote(s)

Stap 7 /21

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, et la faire chauffer.

• 3càs d'Huile d'Olive

Stap 8 /21

Cuire les poissons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés (environ 15 minutes).

Stap 9 /21

Ajouter alors l'oignon, l'échalote, et l'ail, puis saler et cuire pendant 5 minutes.

Stap 10 /21

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Stap 11 /21

Peser le concentré de tomates.

• 30g de Concentré de tomates

Stap 12 /21

Ajouter le thym et mélanger. Ajouter le safran .

• 2branche branche(s) de Thym frais
• 2branche pincée(s) de Pistil de Safran

Stap 13 /21

Ajouter le pastis et verser le tout dans la cocotte.

• 6cl de Pastis

Stap 14 /21

Flamber la préparation puis mouiller avec de l'eau à hauteur du poisson.

Stap 15 /21

Laisser cuire 50 minutes à frémissement.

Stap 16 /21

Passer la soupe au moulin à purée, puis dans une fine passoire. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et maintenir au chaud.

Stap 17 /21

Placer un saladier très froid sur la balance.

Stap 18 /21

Passer à la préparation de la chantilly. Verser la crème liquide très froide dans le saladier.

• 20cl de Crème fraîche liquide

Stap 19 /21

Monter la crème jusqu'à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Stap 20 /21

Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Ajouter ensuite l'ail dans la chantilly, saler, poivrer et réserver au frais.

• 1gousse gousse(s) d'Ail
• 6 Sel et Poivre

Stap 21 /21

Verser la soupe de poisson dans une assiette creuse puis placer une belle quenelle de crème aillée au milieu.